Muffin鬆餅雖然與Cupcake杯子蛋糕有點相似，但其實內容分別很大，因為Muffin用牛油少很多，糖也少很多，所以實際上較為健康，在歐美是早餐食物。

當然，作為早餐它又不可以說是健康早餐，相比燕麥之類當然就是不健康。但我通常用來代替蛋糕做甜品，而且自己做比在外面買可減糖。今日為大家介紹的就是少甜版本。而且，Muffin做法非常簡單，也不需要甚麼特別工具。如你沒有廚師機或電動發蛋器，你也可輕易做到。

今次的食譜我用上了藍莓乾，主要是天氣又濕又熱用鮮藍莓做會易發霉。但如你喜歡可用新鮮藍莓代替。你亦可根據自己口味換成其他乾果或果仁、甚至朱古力粒，做出千變萬化的口味！如你喜歡原味，不放任何配料即可。一般用乾果做的Muffin在室溫可放三、四天，冰箱可放一星期，冷藏可放一個月。吃時只要先解凍再烘一會就可以了。

材料 ( 12至15個份量 )：

自發粉 300g

泡打粉 1茶匙

牛油 60g

糖 80g

藍莓乾 85g

蛋 兩隻

鮮奶 225ml

雲呢拿香油 1茶匙

做法：

1.預熱焗爐190℃，在杯子蛋糕模上放紙模。

2.在一大碗內放自發粉和泡打粉，用打蛋器拌勻。牛油切1cm大的粒狀，放入粉內用手指捏碎成麵包糠狀。如你有Food processor﹙食物處理器﹚，這程序可用Food processor pulse幾下就可以了。完成後加入糖及藍莓乾拌勻。

3.在另一碗內打散雞蛋，再加入奶及香油發勻。倒入「2」並拌勻。不要過份攪拌以免製成品變硬。

4.平均放入紙模內至八分滿，入爐焗20至25分鐘至表面金黃，用竹韱插入取出時沒有沾上粉漿即成。

以上文章刊於《招職》。